شاطر
استعرض الموضوع السابقاذهب الى الأسفلاستعرض الموضوع التالي

طريقة عمل المعكروك

avatar
بصمة خالدة
  •  

  • الجنس : ذكر

    عدد المساهمات : 3396

    نقاط النشاط : 6142

    السٌّمعَة : 121

    بلد العضو :

    معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
    تمت المشاركة في الخميس أغسطس 24, 2017 5:52 pm
    عتبر المعكروك أحدى المعجنات المشهور عملها في سوريا ، و هو معروف بطعمه اللذيذ كما أن طريقة عمله سهلة و بسيطة مما جعله ينتشر في الكثير من دول الخليج و البلاد العربية ، و خاصةً في شهر رمضان حيث يكثر عمله خلال السحور لأنه من الأكلات الخفيفة و الشهية في نفس ذات الوقت .


    الطريقة الاولى لعمل المعكروك بالقشطة و العسل :
    1- المكونات :
    – سبعين جرام من السكر .
    – أربعين جرام من الخميرة .
    – كمية مناسبة من الدقيق .
    – حوالي مئة و عشرين ملليلتر من الحليب و يفضل أن يكون طازج .
    – جرامين من المحلب .
    – ثمانية عشر جرام من الملح أو حسب رغبة الشخص .
    – 680 جرام من طحين الخبز .
    – 340 جرام من الزبدة اللينة .
    – كمية مناسبة من الزبيب حسب الرغبة .
    – قدر من الحليب السائل و بيضة و القليل من السمسم .
    – القليل من القطر الخفيف (الشربات) .
    – القشطة و العسل لاستخدامها في الحشوة .


    2- خطوات التحضير :
    – يتم تقطيع الزبدة على شكل مكعبات صغيرة الحجم ، ثم يتم تركها في درجة حرارة طبيعية .
    – يتم استخدام عجانة لطحن كل من الدقيق و الخميرة ، ثم بعد طحنهما يتم وضع البيض و المحلب و السكر و الحليب معهما .





    – يتم الاستمرار في عملية العجن للخليط و ذلك لمدة ربع ساعة .
    – بعد الانتهاء من العجن يتم وضع الملح و الزبدة بشكل تدريجي ، و تستمر عملية خلطهم مع بعضهم البعض ببطء شديد ، و ذلك حتى يتم التأكد من اندماج الزبدة بالعجين ، و يدوم هذا الأمر لمدة عشر دقائق .


    – يتم الاسراع قليلاً في عملية التقليب و العجن ، و ذلك لمدة حوالي أربع دقائق أخرى .
    – بعد الانتهاء يتم إضافة الزبيب إلى العجينة و العمل على خلطه معها بشكل جيد .
    – يتم إحضار العجيبة بواسطة كيس من النايلون و تركها في الغرفة في درجة حرارة مناسبة لمدة لا تقل عن ساعة ، و ملاحظتها لكي تتخمر و يزداد حجمها ، و بعد حدوث هذا الأمر توضع في الثلاجة و تترك بها لحوالي ربع ساعة .


    – يتم إخراج العجينة من الثلاجة ثم البدء في تقطيعها لتكون بالشكل الذي يرغب به الشخص ، و غالباً يتم تقطيعها على هيئة دوائر .


    – بعد الانتهاء من تقطيع العجيبة يتم تركها لكي تتخمر ، مع الحرص على تغطيتها بشكل جيد و متابعتها لملاحظة زيادة حجم القطع .


    – يتم إعداد الدهان الذي سيوضع على وجه العجين ، و ذلك من خلال خلط كل من البيض و الحليب مع بعضهما البعض ثم تصفيتهما و بعد ذلك يتم دهن العجين بهذا الخليط ، ثم وضع السمسم على وجه قطع العجين .


    – يتم تجهيز الفرن و تسخينه على درجة حرارة مناسبة تكون بين 177 درجة مئوية و 180 درجة مئوية ، ثم يتم إدخال العجين إلى الفرن و تركه لحوالي ثلث ساعة على الأقل حتى ينضج مع الحرص على مراقبته و الحذر حتى لا يحترق .


    – بعد أن ينضج العجين يتم إخراجه من الفرن ثم غمسه في القطر .
    – يتم ترك القطع حتى تبرد ثم بعد ذلك يتم شقها من المنتصف و وضع القشطة و العسل في داخلها ، كما يُمكن أن يُترك سادة دون حشو أو تغيير نوع هذه الحشوة و ذلك حسب ما يُفضله الشخص .






    ثانياً الطريقة الثانية لعمل المعكروك بالزبيب و جوز الهند :
    1- المكونات :
    – ثلاثة أكواب و نصف من الدقيق .
    – كوب إلا ربع من الحليب الطازج .
    – ربع كوب من الزيت .
    – قدر كافي من الخميرة .
    – كوب صغير من السكر .
    – ملعقة من المحلب .
    – القليل من السمسم .
    – الزبيب و جوز الهند للحشوة .


    2- خطوات التحضير :
    – يتم خلط الدقيق مع الحليب و وضع كل من الزيت و المحلب و السكر و الخميرة معهما ، و تقليبهم جميعاً بشكل جيد لتكوين عجيبة متماسكة ، ثم يتم تركها لتختمر .


    – بعد الانتهاء من تخمير العجينة ، يتم البدء في تقسيمها لحوالي أربعة دوائر ، ثم وضعها في درجة حرارة مناسبة حتى تختمر للمرة الثانية .


    – يتم فرد العجينة ثم وضع حوالي كوب من الزبيب و نصف كوب من جوز الهند فوقها ، ثم البدء في إغلاق أطراف العجينة بإحكام .


    – يتم دهن وجه العجيبة بالبيض المختلط مع السكر ، ثم وضع القليل من السمسم و تركها بهذا الشكل لمدة قليلة ، بعد ذلك يتم وضعها داخل الفرن و تركها حتى تنضج .
    التوقــيـــــــــــــــــــــع


    رد: طريقة عمل المعكروك

    avatar
    بصمة خالدة
  •  

  • الجنس : انثى

    السمك

    عدد المساهمات : 126279

    نقاط النشاط : 141935

    السٌّمعَة : 2976

    بلد العضو :

    العمر : 32

    معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضوhttp://taqnyiat.ahlamontada.com/
    تمت المشاركة في الخميس أغسطس 24, 2017 7:21 pm
    يعطيك العافية على الموضوع 
    دمت بخير وسعادة
    التوقــيـــــــــــــــــــــع


    رد: طريقة عمل المعكروك

    avatar
    بصمة خالدة
  •  

  • الجنس : انثى

    الدلو

    عدد المساهمات : 13942

    نقاط النشاط : 16928

    السٌّمعَة : 50

    بلد العضو :

    العمر : 55

    معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضوhttp://www.manssora.com/
    تمت المشاركة في الأحد فبراير 11, 2018 3:05 am
    مشكور على الطرح المميز
    في انتظار الجديد المفيد
    والله يعطيك العافيه

    تقبل حضوري في طرحك
    التوقــيـــــــــــــــــــــع
    استعرض الموضوع السابقالرجوع الى أعلى الصفحةاستعرض الموضوع التالي
    صلاحيات هذا المنتدى:
    لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
    Top